谁能想到苦瓜和罐头鱼能碰撞出这么绝的味道？苦瓜吸饱了鲮鱼的鲜和豆豉的香，苦味变得超温柔，不爱吃苦瓜的人都能连炫两碗饭！
先唠唠这道菜的"灵魂三件套"！鲮鱼罐头我强烈推荐甘竹牌，鱼肉鲜嫩还带脆骨，豆豉咸香超入味；苦瓜要选纹路宽、表皮发亮的，这种苦味适中，口感脆嫩。再准备点蒜末、小米辣和葱段，家里有干贝的还能抓一小把提鲜！具体用量给你们列好：
- 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约227克）
- 苦瓜 2根（约400克）
- 蒜末 1勺
- 小米辣 2根
- 葱段 适量
- 干贝 10颗（可选）
- 生抽 1勺
展开剩余62%- 蚝油 半勺
- 白糖 1小勺
- 水淀粉 半碗
1. 食材预处理：苦瓜对半切开，用勺子挖掉白瓤（怕苦的宝子可以挖深点），切成1厘米厚的小块，撒半勺盐腌10分钟杀出水分，冲洗干净后沥干；鲮鱼从罐头里取出，用筷子拆成大块，罐头里的豆豉和油留着备用。
2. 煎鱼爆香：热锅倒点底油，把鲮鱼块放进去小火煎1分钟，煎到表面微微金黄盛出。锅里留底油，放入蒜末、小米辣和豆豉炒出红油，有干贝的这时候也可以放进去炒香。
3. 苦瓜登场：倒入挤干水分的苦瓜，大火翻炒2分钟，炒到苦瓜微微变软，加1勺生抽、半勺蚝油和1小勺白糖调味。
4. 灵魂融合：把煎好的鲮鱼重新倒回锅里，翻拌均匀，让苦瓜裹满鱼香和豆豉味。接着淋入半碗水淀粉勾芡，汤汁浓稠后转入砂锅。
5. 砂锅收汁：砂锅小火焖3分钟，撒上葱段就大功告成！端上桌还咕嘟咕嘟冒着热气，香味直接飘满整个屋子！
一定要趁着热气腾腾的时候吃！夹一筷子吸饱汤汁的苦瓜，先是豆豉的咸香，接着是鲮鱼的鲜味，最后才是若有若无的苦味，层次超丰富！我超爱用这个汤汁拌饭，米饭裹满浓稠酱汁，香到连碗底都舔干净！
这道菜可是广东人的"懒人智慧结晶"！以前物资不丰富，用罐头鱼搭配当季蔬菜，既方便又美味。现在成了茶餐厅必点的经典菜，苦瓜寓意"苦尽甘来"，鲮鱼象征"年年有余"，过年过节端上桌，好吃又讨彩头！
宝子们快动手试试！学会这道菜，分分钟变身朋友圈美食达人～要是有啥小妙招，欢迎在评论区交流呀！
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